En el vino, igual que en todo en la vida, son los pequeños detalles los que marcan la diferencia.
Ser inconformistas, seguir experimentando en cada proceso y apostar por la última tecnología nos permite llegar más lejos y mejorar cada año.
Cuidar cada detalle al milímetro, con la visión puesta en crear los mejores vinos del Bierzo, hace posible que los vinos CASAR DE BURBIA continúen mejorando y conquistando los paladares de los aficionados al vino año tras año.
Cuando Nemesio Fernández, fundador de CASAR DE BURBIA, decidió comenzar a recuperar viñedos en El Bierzo en los años 80, eligió viñas viejas ubicadas en distintos parajes de las montañas más altas de la DO Bierzo, las zonas donde la producción de uva es más baja pero de mayor calidad.
Cada paraje y cada viña tienen su propia identidad, aunque todos se caracterizan por contar con suelos pobres y una gran presencia de pizarras, cuarzos y otros minerales.
En CASAR DE BURBIA cultivamos todas nuestras viñas en ecológico, sin usar pesticidas ni sistémicos, respectando la biodiversidad, labrando la tierra para tener un suelo vivo y usando alternativas naturales, en lugar de cobre, para controlar las enfermedades fúngicas tan habituales en El Bierzo.
Consideramos que nuestro terroir y la forma en la que cultivamos, trabajamos y mimamos nuestras viñas son tan importantes para poder crear buenos vinos que en CASAR DE BURBIA nunca compramos uva, siempre elaboramos todos nuestros vinos con uva de viñedos propios.
Igual que en un buen cocinero necesita contar con buenos ingredientes para elaborar un buen plato, en nuestra bodega necesitamos uvas de gran calidad, que reflejen la personalidad de cada terroir con los que poder crear los mejores vinos del Bierzo.
Por ello, cuando vendimiamos la uva y la llevamos desde nuestros viñedos a la bodega para iniciar la elaboración de nuestros vinos, en CASAR DE BURBIA utilizamos la tecnología más avanzada para seleccionar y limpiar las uvas antes de introducirlas a los depósitos de fermentación.
Se trata del visor óptico más evolucionado del mercado capaz de identificar y descartar cualquier impureza o elemento no deseado, dejando pasar únicamente los granos de uva enteros y en perfectas condiciones.
En CASAR DE BURBIA realizamos el despalillado de los racimos y eliminamos totalmente los raspones o partes leñosas de los racimos.
Hemos comprobado que eliminando los raspones conseguimos vinos más suaves y menos astringentes, en contra de la tendencia cada vez más habitual de elaborar los vinos con raspón para aportarles más frescor, color y taninos.
Una vez separadas las bayas del racimo, gracias el visor óptico eliminamos también insectos, hojas y cualquier materia extraña.
Pero, además, el visor óptico puede detectar y descartar granos verdes o poco maduros o uvas afectadas por enfermedades como mildiu, oídio u botritis.
De esta forma nos aseguramos de contar con la mejor materia prima posible, uvas que expresan la identidad de los suelos del Bierzo en su estado más puro.
Crear los mejores vinos del Bierzo nos ha llevado a evolucionar, investigar y apostar por las últimas tecnologías. Pero además nos ha llevado a recuperar formas de cultivo del viñedo y prácticas de elaboración que antiguamente eran muy habituales en España.
Una de las prácticas más importantes que hemos recuperado es la crianza post-fermentativa o maceración de las uvas en sus propias pieles u hollejos durante varios meses una vez finalizada la fermentación.
Realizar este tipo de crianza antes de iniciar la crianza en barrica nos permite conseguir vinos más elegantes, suaves y envolventes, dando mayor protagonismo a la fruta y al terroir de donde procede.
Son todos estos ‘detalles’; la innovación, el cuidado y el mimo en cada proceso, la pasión con la que hacemos cada cosa, los que al final marcan grandes diferencias en CASAR DE BURBIA y nos permiten crear vinos con los que seducir cada uno de tus sentidos.
Esos son para nosotros los mejores vinos del Bierzo.
Y te animamos a comprobarlo.
Cada uno de los vinos CASAR DE BURBIA es una invitación a sentir el Bierzo en estado puro, a través de terroirs únicos y viñas que cuentan historias en cada copa.
Un vino de referencia del Bierzo, clasificado como Vino de Paraje DO Bierzo, elaborado con uva Mencía de las zonas medias del Paraje Valdaiga. Suelos de cuarzo y pizarra aportan complejidad y mineralidad a este vino largo, fresco y aromático, con notas de moras, arándanos y flores de verano.
Un vino elegante y potente que refleja la esencia de las viñas viejas de altura del Bierzo. Criado en barricas de roble, destaca por sus aromas de frutas maduras, especias y un sutil toque mineral que evoca el suelo de pizarra donde nace.
El alma más joven y expresiva de nuestras viñas en un vino que equilibra frescura y estructura. Con notas de frutos rojos, hierbas frescas y un delicado toque mineral, es un vino perfecto para descubrir la pureza de la Mencía berciana.
Un homenaje a la tradición del Bierzo. Este blanco Godello con crianza en sus lías captura la esencia de nuestras viñas más altas y menos productivas de Valtuille de Arriba, con un perfil complejo y equilibrado que refleja la identidad del terroir.
Blanco elegante y con carácter, elaborado con uvas Godello de nuestras parcelas de altura. En nariz, despliega aromas cítricos y florales. En boca, sorprende por su untuosidad, frescura y larga persistencia.
Este gran tinto elaborado con uvas Mencía procedentes de viñas centenarias en un tributo al fundador y alma mater de la bodega, Nemesio Fernández. Un Mencía que combina potencia, elegancia y profundidad, con una complejidad que solo puede nacer de un paraje tan singular.
Un vino único y sofisticado, con una mineralidad fascinante, que proviene de una pequeña parcela de viñas viejas, viña Sapita. La combinación de suelos pobres y producción limitada da lugar a un vino de gran concentración, con aromas intensos y una alta mineralidad.
El culmen de nuestra filosofía: un vino de paraje que representa lo mejor del Bierzo. Elegante, seductor y profundamente ligado a la tierra, El Castañal es una expresión pura de nuestras viñas más excepcionales.
A continuación van ideas de platos que triunfan en las cartas de muchos restaurantes esta Navidad, y te explicamos con qué vino maridarlos para que
Un vino extraordinario que exige acercarse al origen para entender su esencia.
Es tiempo de dejarse llevar por los matices, de escuchar lo que el paisaje tiene que decirnos en cada sorbo y cada plato.
