En el vino, igual que en todo en la vida, son los pequeños detalles los que marcan la diferencia. Ser inconformistas, seguir experimentando en cada proceso y apostar por la última tecnología nos permite llegar más lejos y mejorar cada año.
En los últimos años muchos han sido los cambios en el mundo del vino. Y gran parte de estos cambios han sido para mejor.
Pero hay otros cambios donde no creo que hayamos cambiado para mejor, y que me son difíciles de explicar fuera de las prisas, la pérdida de paciencia, la comodidad y la búsqueda de resultados rápidos.
Es el caso de la crianza o maceración post-fermentativa, también llamada maceración con la madre o maceración con las pieles.
C/La Constitución – Carracedelo – León – Cómo llegar
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