En los últimos años muchos han sido los cambios en el mundo del vino. Y gran parte de estos cambios han sido para mejor. Pero hay otros cambios donde no creo que hayamos cambiado para mejor, y que me son difíciles de explicar fuera de las prisas, la pérdida de paciencia, la comodidad y la búsqueda de resultados rápidos. Es el caso de la crianza o maceración post-fermentativa, también llamada maceración con la madre o maceración con las pieles.