Cada otoño, las montañas del Bierzo nos regalan su pulso más intenso: la vendimia. Son días de madrugones, de manos manchadas de mosto, de paisajes que se transforman en promesa.
Para CASAR DE BURBIA, la vendimia es, sobre todo, el comienzo de un nuevo relato que nos conecta con cada viña, con cada suelo de pizarra y cuarzo, con cada brisa atlántica que a lo largo del año, ha marcado el carácter de nuestros racimos.
Y en nuestra bodega, la vendimia se convierte en artesanía: las uvas de cada paraje, cada viña, cada terroir, se elaboran por separado, porque sabemos que cada rincón del viñedo tiene una voz única que merece ser escuchada.
Al llegar las uvas a la bodega, pasan por el visor óptico que limpia, elimina el raspón y cualquier otra parte no deseada, y selecciona las uvas grano a grano.
Es en ese momento cuando podemos comenzar a crear nuestros vinos, a trabajar las uvas de cada viña por separado y de forma completamente artesanal.
Es lo que hacemos en nuestra sala de tinajas y pequeñas barricas, y es aquí donde nacen vinos tan extraordinarios como CASAR DE BURBIA El Castañal, CASAR DE BURBIA Nemesio, CASAR DE BURBIA Tebaida Nº5 o CASAR DE BURBIA Tebaida.
Además, parte de los vinos elaborados artesanalmente en esta sala, se utilizarán en la creación de CASAR DE BURBIA Hombros 2025.
Lo que hacemos es trabajar con la uva entera realizando una maceración carbónica y más tarde, una crianza o maceración post-fermentativa. Todo de forma manual y artesanal, en unas cuarenta tinajas y barricas de madera que preservan la autenticidad del terroir.
Para la maceración carbónica introducimos las uvas enteras, sin estrujar, de modo que la fermentación comienza dentro de cada grano, a partir de las enzimas que se encuentran dentro de la uva.
Hasta pasados unos días, cuando las uvas empiezan a romperse, no comienza la fermentación a partir de levaduras, en nuestro caso, levaduras autóctonas del terroir, que traen las propias uvas, principalmente en la piel.
La maceración carbónica nos da vinos más frescos, afrutados y aromáticos al capturar los aromas y sabores de los frutos y del paisaje.
Pero no nos detenemos ahí. Tras la fermentación, prolongamos la maceración con la madre, las pieles de la uva, hasta diciembre.
Estas largas crianzas post-fermentativas son nuestra firma: permiten que los vinos ganen complejidad, redondez y esa sedosidad que define los vinos CASAR DE BURBIA.
Cada tinaja y cada barrica son un reflejo fiel de la viña: la mineralidad vibrante de CASAR DE BURBIA El Castañal, la elegancia serena de CASAR DE BURBIA Nemesio, la verticalidad poética de CASAR DE BURBIA Tebaida Nº5 o la complejidad envolvente de CASAR DE BURBIA Hombros.
Elaborar vinos de paraje es aceptar que cada suelo, cada altitud y cada parcela tienen un pulso propio, y nuestro reto es escucharlo y transformarlo en vino sin apagar su esencia.
Este año la vendimia apenas comienza, pero ya nos regala motivos para soñar: uvas de gran calidad, racimos generosos y el fruto de una viticultura ecológica regenerativa que ha permitido a nuestros viñedos resistir mejor la escasez de lluvias del verano, preservando la vida de los suelos y la fuerza del paisaje.
Lo que hoy entra en tinajas y barricas será, dentro de meses o años, vinos que hablarán con la voz del Bierzo más puro: frescos, profundos, minerales, seductores. Vinos para emocionarse en cada sorbo.
El momento de sentirlos llegará muy pronto. Mientras tanto, sigue disfrutando de nuestros vinos ya presentes en los restaurantes o en nuestra tienda online.
Porque cada copa de CASAR DE BURBIA es una forma de saborear la belleza y la pasión de este Bierzo que nunca deja de latir.
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Un vino extraordinario que exige acercarse al origen para entender su esencia.
Es tiempo de dejarse llevar por los matices, de escuchar lo que el paisaje tiene que decirnos en cada sorbo y cada plato.
