Tendencias gourmet para esta Navidad: Ideas de platos y maridajes con Casar de Burbia

Cuando diciembre sabe a mesa puesta

Estas fiestas la tendencia es clara: platos con producto de temporada, mucha verdura, fondos sabrosos, cocciones lentas y toques de cocina viajera… pero siempre pensados para compartir.

La buena noticia es que todos ellos encuentran un aliado perfecto en los vinos CASAR DE BURBIA. Vinos creados para acompañar momentos auténticos, en tu restaurante favorito o en casa, si te animas a cocinar.​

A continuación van ideas de platos que triunfan en las cartas de muchos restaurantes esta Navidad, y te explicamos con qué vino maridarlos para que puedas inspirarte al pedir… o al encender el horno.​

Entrantes que abren la fiesta

CASAR DE BURBIA Godello – Frescura que ilumina el comienzo

Vieira a la brasa con mantequilla cítrica y hierbas
Vieiras marcadas brevemente sobre la brasa o sartén muy caliente, servidas con una emulsión de mantequilla, lima o limón, ralladura cítrica y un toque de perejil o cebollino. Se terminan con sal en escamas.​

• Por qué marida: la frescura y mineralidad de CASAR DE BURBIA Godello realzan el sabor marino y limpian la mantequilla entre bocado y bocado.

Tiradito de lubina con ají suave y aceite de cilantro
Lomos de lubina muy frescos cortados en láminas finas, napados al momento con una mezcla de zumo de lima, un ají amarillo muy suavizado, aceite de oliva, cilantro fresco y un toque de jengibre; se acompaña con maíz tierno y láminas de rabanito.​

• Por qué marida: la acidez y verticalidad del CASAR DE BURBIA Godello armonizan con la marinada cítrica y el punto especiado sin saturar el paladar.

CASAR DE BURBIA Valdepiñeiro – El blanco gastronómico

Pulpo a la brasa sobre parmentier de patata ahumada
Pulpo cocido y luego braseado hasta dorar, servido sobre un puré muy fino de patata cocida en caldo, emulsionada con mantequilla y un toque de aceite ahumado o pimentón, más unas gotas de aceite de oliva virgen extra.​

• Por qué marida: CASAR DE BURBIA Valdepiñeiro tiene volumen y cremosidad suficientes para acompañar el puré y el pulpo, manteniendo siempre una frescura que aligera el conjunto.

Alcachofas confitadas con jamón y reducida de vino blanco
Corazones de alcachofa confitados lentamente en aceite de oliva, marcados después a la plancha y servidos con virutas de jamón ibérico y una reducción de vino blanco con cebolla y fondo de ave.​

• Por qué marida: la estructura y la ligera untuosidad de CASAR DE BURBIA Valdepiñeiro permiten abrazar la alcachofa (difícil para muchos vinos) y el salino del jamón.

CASAR DE BURBIA Mencía – El tinto que da la bienvenida

Tosta de cecina del Bierzo con queso curado y aceite de trufa suave
Pan de masa madre tostado, láminas finas de cecina del Bierzo, lascas de queso curado (tipo zamorano o manchego curado), unas gotas de aceite de trufa muy ligero y rúcula fresca.​

• Por qué marida: la fruta roja fresca y el nervio de CASAR DE BURBIA Mencía limpian la grasa de la cecina y el queso, respetando el ahumado y el toque trufado.

Salteado de setas de temporada con yema de huevo y migas crujientes
Mezcla de setas (boletus, shiitake, níscalos) salteadas con ajo y perejil, servidas con una yema de huevo a baja temperatura en el centro y migas de pan crujientes aromatizadas con pimentón.​

• Por qué marida: CASAR DE BURBIA Mencía abraza los tonos terrosos de la seta y el umami del huevo sin resultar pesada, manteniendo el plato ágil.

Principales que piden un gran vino

CASAR DE BURBIA Valdepiñeiro – El blanco que se sienta en el centro de la mesa

Rodaballo al horno con hinojo asado y beurre blanc suave
Rodaballo horneado con un chorrito de vino blanco y limón, acompañado de bulbos de hinojo asados lentamente y una salsa beurre blanc ligera elaborada con chalota, vino blanco y mantequilla montada.​

• Por qué marida: CASAR DE BURBIA Valdepiñeiro combina frescura, textura y complejidad para sostener la salsa y el hinojo sin perder elegancia, siendo un blanco protagonista en el plato principal.

CASAR DE BURBIA Hombros – Elegancia que envuelve

Cordero lechal asado al romero con patatas panadera
Paletilla o pierna de cordero lechal asada lentamente con romero, ajo, vino blanco y fondo de carne, acompañada de patatas cortadas finas, cebolla y pimiento, horneados en la misma bandeja para impregnarse del jugo.​

• Por qué marida: CASAR DE BURBIA Hombros, con su tanino sedoso y estructura amable, acompaña la jugosidad del cordero y los jugos del asado sin resultar dominante.

Carrillera de ternera a baja temperatura con puré de apionabo
Carrilleras selladas y cocinadas largas horas en vino tinto, verduras y fondo oscuro hasta quedar muy melosas, servidas con un puré de apionabo cocido en leche y mantequilla, más un toque de cacao puro o chocolate mínimo.​

• Por qué marida: la profundidad de CASAR DE BURBIA Hombros se integra con la melosidad de la carne y el fondo, realzando los matices sin añadir pesadez.

CASAR DE BURBIA Tebaida – Mineralidad y carácter

Pato confitado con manzana asada y salsa de sus jugos
Muslos de pato confitados lentamente en su propia grasa, dorados al final al horno para conseguir piel crujiente, acompañados de gajos de manzana reineta asada y una salsa reducida de los propios jugos, vino y fondo de ave.​

• Por qué marida: CASAR DE BURBIA Tebaida, con su carácter mineral y tensión, equilibra la grasa del pato y armoniza con la fruta de la manzana y la reducción.

Cochinillo asado con ensalada templada de escarola y granada
Cochinillo de piel crujiente, asado lentamente hasta quedar tierno por dentro, servido con una ensalada templada de escarola, granos de granada y vinagreta suave de mostaza y miel.​

• Por qué marida: la acidez y mineralidad de CASAR DE BURBIA Tebaida aligeran la grasa del cochinillo y se funde con la frescura de la guarnición.

CASAR DE BURBIA Nemesio – Delicadeza y alma

Solomillo de ternera con salsa de trufa y patata fondant
Medallones de solomillo marcados a la plancha y terminados al punto, servidos con patatas cocinadas lentamente en mantequilla y fondo (patata fondant) y una salsa cremosa elaborada con fondo de carne, nata y trufa.​

• Por qué marida: CASAR DE BURBIA Nemesio, fino y preciso, respeta la nobleza de la carne y acompaña los matices trufados sin cubrirlos.

Pichón asado con remolacha glaseada y jugo reducido
Pechugas de pichón asadas rosadas, muslos estofados y desmigados, servidos con dados de remolacha glaseada en mantequilla y jugo reducido de las carcasas.​

• Por qué marida: la elegancia de CASAR DE BURBIA Nemesio se entiende bien con carnes delicadas y puntos de cocción precisos, potenciando la parte más sutil del plato.

CASAR DE BURBIA Tebaida Nº5 – Profundidad y complejidad

Lomo de ciervo con salsa de frutos rojos y puré de castañas
Lomo de ciervo marcado y terminado al punto, acompañado de una salsa reducida con vino tinto, frutos rojos (arándanos, frambuesas) y fondo oscuro, más un puré de castañas cocidas con leche.​

• Por qué marida: la estructura y complejidad de CASAR DE BURBIA Tebaida Nº5 se conectan con la intensidad del ciervo, la acidez de los frutos rojos y la dulzura de la castaña.

Estofado de jarrete de ternera con verduras de invierno
Jarrete troceado y estofado lentamente con zanahoria, puerro, nabo, apio y vino tinto hasta que la carne se deshace; se sirve con las verduras y una salsa brillante y reducida.​

• Por qué marida: CASAR DE BURBIA Tebaida Nº5 acompaña la concentración del guiso y los matices del fondo, sin perder finura ni frescura.

CASAR DE BURBIA El Castañal – El susurro más íntimo del Bierzo

Foie mi-cuit con compota ligera de manzana y pan brioche
Foie mi-cuit casero o de buena calidad servido frío, con compota de manzana poco azucarada, un toque de pimienta y pan brioche ligeramente tostado.​

• Por qué marida: la elegancia y profundidad de CASAR DE BURBIA El Castañal envuelven la grasa del foie y dialogan con la fruta de la manzana.

Pularda rellena de frutos secos y setas con jugo reducido
Pularda deshuesada y rellena de una farsa de setas salteadas, frutos secos (piñones, nueces) y hierbas frescas, asada lentamente y servida en cortes gruesos con su propio jugo reducido.​

• Por qué marida: CASAR DE BURBIA El Castañal se alía con la jugosidad del ave, el tostado de los frutos secos y el carácter terroso de las setas, creando un conjunto muy armónico.

Postres que hablan el mismo idioma que el vino

CASAR DE BURBIA Godello y Valdepiñeiro

Tarta tatin de manzana o pera caramelizada
Láminas de manzana o pera dispuestas sobre mantequilla y azúcar en una sartén o molde, caramelizadas lentamente hasta dorar, cubiertas con una lámina de masa quebrada y horneadas del revés. Se sirve templada, con la fruta brillante y jugosa, a veces acompañada de una quenelle de nata o helado de vainilla.

Por qué marida: CASAR DE BURBIA Godello aporta frescura y ligereza; CASAR DE BURBIA Valdepiñeiro suma cremosidad y volumen, abrazando el caramelo y la mantequilla sin que el postre resulte pesado.

Tarta de queso horneada con base crujiente
Base de galleta triturada mezclada con mantequilla, cubierta por una crema de queso (mezcla de queso crema, huevos, azúcar y nata) horneada hasta quedar cuajada pero aún fundente en el centro. Se puede rematar con un coulis suave de frutos rojos o servir tal cual, solo con su textura cremosa como protagonista.

Por qué marida: CASAR DE BURBIA Godello equilibra el dulzor y limpia el paladar; CASAR DE BURBIA Valdepiñeiro armoniza con la untuosidad y realza los matices lácteos y tostados.

CASAR DE BURBIA Mencía, Hombros o Nemesio

Coulant de chocolate negro con corazón fundente y frutos rojos
Pequeños bizcochos horneados muy poco tiempo, de forma que el exterior queda cuajado y el interior permanece líquido, elaborados con chocolate negro de alta pureza, mantequilla, huevos, azúcar y un toque de harina. Se sirven recién hechos, con el centro fundente y acompañados de frutos rojos frescos o una ligera salsa de frambuesa.

CASAR DE BURBIA Mencía resalta la fruta y aligera el cacao; CASAR DE BURBIA Hombros aporta más profundidad y elegancia; CASAR DE BURBIA Nemesio convierte el postre en una experiencia casi espiritual, afinando los matices amargos y frutales del chocolate.

Bizcocho especiado de Navidad con cítricos y frutos secos
Bizcocho jugoso elaborado con huevo, azúcar, mantequilla o aceite, harina y una mezcla de especias (canela, nuez moscada, clavo suave), ralladura de naranja o limón y pequeños trozos de frutos secos y fruta confitada. Se hornea hasta quedar dorado y perfumado, perfecto para acompañar el café o una sobremesa larga.

Los tintos de Mencía abrazan las notas de especias, frutos secos y cítricos, alargando el eco cálido del postre sin saturar el paladar.

La mesa, el lugar donde el tiempo se detiene

Al final, ninguna tendencia importa tanto como las personas que se sientan a tu lado. La Navidad no va de menús perfectos sino de compartir tiempo, conversación, recuerdos y risas con las personas que son importantes en tu vida.

CASAR DE BURBIA es una bodega familiar, que cultiva el viñedo y elabora sus vinos con cariño y sin prisas, pensando precisamente en crear vinos para mesas llenas de vida, brindis íntimos, celebraciones en buena compañía. Son vinos artesanales, nacidos en los mejores parajes del Bierzo, vinos que hablan de paisaje, de un terroir único, y sobre todo, de placer y disfrute en cada copa.

Estas fiestas, pide CASAR DE BURBIA en los restaurantes. Y si brindas en casa, búscalos en vinotecas o en nuestra tienda online. Permite que cada copa ponga palabras donde a veces faltan: las de decir, sin decirlo, que las personas con las que compartes la mesa son lo más importante de todo.