En CASAR DE BURBIA reinventamos el camino cada día para crear nuestros vinos. Tras más de tres décadas elaborando tintos de guarda, hemos aprendido que no hay reglas escritas: se descubren, se experimentan y se reinventan vendimia tras vendimia.
La vendimia marca el fin de una etapa y el comienzo de otra: la creación.
Todo empieza con la llegada de la uva a la bodega, donde seguimos cuidando cada detalle con la misma precisión y pasión que en la viña.
Hay muchas formas de crear un vino y se pueden tomar caminos muy diferentes en cada paso del proceso. Y eso es lo más emocionante cuando iniciamos la creación de nuestros vinos cada añada. Por eso nosotros siempre estamos abiertos a explorar, a innovar, a ir más allá mejorando cada detalle.
Para comenzar limpiamos los racimos retirando hojas, impurezas y también los raspones. Sabemos que algunos defienden que los raspones aportan estructura, pero nosotros decidimos comprobarlo con nuestras uvas y vimos que el raspón añade un verdor que apaga la sedosidad que buscamos en los vinos CASAR DE BURBIA. Y decidimos retirarlos completamente porque queremos vinos suaves, redondos, que acaricien el paladar.
Pero además, con los años, fuimos mejorando la forma en la que realizamos la selección de la uva. Desde el año pasado, además de separar los granos del racimo, los pasamos por un visor óptico de última generación que los escanea uno a uno, analizando forma, tamaño y grado de madurez. Solo las uvas que cuentan con el tamaño y grado de madurez óptimos siguen su camino; las demás se quedan fuera.
Entonces, dejamos que el vino comience a hablar mediante una maceración carbónica natural. Las uvas se introducen enteras en las tinajas, sin romper ni estrujar, y allí, dentro de cada grano, comienza una fermentación natural, provocada por las enzimas que se encuentran en el interior del grano. Se trata de una maceración pseudo carbónica, puesto que solo maceran los granos enteros, sin los raspones. Es un proceso lento y poético, que permite capturar los aromas más puros del fruto y del paisaje.
Cuando los granos se abren, comienza la fermentación alcohólica, guiada por las levaduras autóctonas que trae la uva en su piel. No usamos levaduras comerciales. No queremos vinos que huelan a laboratorio, sino a Bierzo: a pizarra, a cuarzo, a brisa atlántica.
Fermentar con levaduras naturales exige tiempo, vigilancia y paciencia. Pero el resultado lo justifica todo: vinos auténticos, con voz propia, que saben al terroir del que proceden.
Otro rasgo característico de CASAR DE BURBIA lo encontramos en las largas maceraciones postfermentativas que realizamos para crear nuestros vinos.
Muchos dicen que mantener los vinos con la madre o las pieles tanto tiempo —hasta diciembre en nuestro caso— aporta malos sabores y aromas a los vinos. Nuestra experiencia nos ha demostrado todo lo contrario.
Cuando se trabaja con uvas de calidad, procedentes de viñedos ecológicos, y se eliminan raspones e impurezas, el contacto prolongado con las pieles aporta cremosidad, suavidad, elegancia. Los vinos se redondean, se vuelven más amables, más amantes.
Es así como nacen todos nuestros vinos de paraje — CASAR DE BURBIA El Castañal, CASAR DE BURBIA Nemesio, CASAR DE BURBIA Tebaida Nº5, CASAR DE BURBIA Hombros, y también CASAR DE BURBIA Tebaida. A través de este proceso, que se realiza en tinajas y barricas pequeñas donde todo se hace a mano, con cariño, con entusiasmo, con respeto.
Porque crear grandes vinos no consiste en seguir recetas ni reglas, sino en observar, escuchar, sentir y experimentar, atreviéndose a desafiar ‘lo establecido’, a abrir nuevos caminos con el propósito de seguir mejorando cada detalle año tras año.
De esta forma reinventamos el camino en CASAR DE BURBIA, aprendiendo cada día, sin dar nada por hecho, creando vinos que hablan de los parajes de los que provienen: vinos que cuentan historias, vinos que se quedan en la memoria.
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Un vino extraordinario que exige acercarse al origen para entender su esencia.
Es tiempo de dejarse llevar por los matices, de escuchar lo que el paisaje tiene que decirnos en cada sorbo y cada plato.
